Descarbonización

Aprende como hacer una buena Descarbonización. La descarbonización se utiliza en ciertas hierbas y flores exóticas.

Facil : Nivel
30 – 45 : Tiempo

Reposo: N/A
Porción: Depende de la Receta

  • Nivel: Fácil
  • Preparación: N/A
  • Tiempo30 – 45 mins
  • Reposo: N/A
  • Porción: Depende la Receta

Pasos a seguir:

La descarbonización se utiliza solamente en ciertas hierbas y flores exóticas. Algunas flores exóticas no deben ser descarbonizadas, sobre todo si los ingredientes van a calentarse u hornearse nuevamente. No descarbonice hierbas o frutas utilizadas comúnmente en la cocina ya que eliminará sus jugos y sabor.

Es normal que todos los hornos no funcionen igual. Por eso, la calibración del mismo forma parte esencial de una buena descarbonización y horneado. Una vez calibres tu horno, puedes pasar a la Paso 2.

Paso 1: Calibra tu horno

  • Coloca un termómetro para hornos dentro de tu horno y cierra la puerta.
  • Pre-calienta el horno con el termómetro dentro del mismo. La mayoría de los Cheff utilizan la temperatura más baja para descarbonizar, según las Guías de Descarbonización detalladas abajo.
  • Una vez el horno emita la señal de que ha terminado el pre-calentamiento, verifique la temperatura en el termómetro. De esta forma podrás verificar si el horno llegó a la temperatura deseada.
  • Si la lectura del termómetro difiere de la temperatura que indica el horno, aumenta o disminuye la temperatura hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, si estas configurando la temperatura a 240°F, pero el termómetro indica 260°F, tu horno está calentando más de lo que indica en el panel de temperatura. Para llevar al horno a la temperatura correcta (240°F), tendrás que bajar 20 grados a la temperatura (220°F) del horno.

Paso 2: Descarboniza la botánica

  • Pre-calienta el horno de acuerdo a la Guía de Descarbonización: 240°F/115°C para T-C; 280°F/140°C para C-D o 320°F/160°C para C-N.
  • Coloque la botánica dentro de un recipiente para hornear con tapa.
  • Coloque el recipiente en el centro del horno. Hornee de 30-45 minutos para T-C; 60-90 minutos para C-D o 90-120 minutos para C-N.
  • Una vez pase el tiempo deseado, remueva el envase del horno y déjelo enfriar completamente. Para agilizar el proceso, puede colocar el envase en el congelador (freezer). Este proceso ayudará a que la botánica preserve ciertos fito-nutrientes beneficiosos.
  • Una vez la botánica esté completamente fría, estás listo(a) para realizar cualquier ciclo de extracción en tu MagicalButter.

 

Guía de Descarbonización:

 

Objetivo Temperatura Minutos
T-C 240°F/115°C 30-45
C-D 280°F/140°C 60-90
C-N 320°F/160°C 90-120

Pasos a seguir:

La descarbonización se utiliza solamente en ciertas hierbas y flores exóticas. Algunas flores exóticas no deben ser descarbonizadas, sobre todo si los ingredientes van a calentarse u hornearse nuevamente. No descarbonice hierbas o frutas utilizadas comúnmente en la cocina ya que eliminará sus jugos y sabor.

Es normal que todos los hornos no funcionen igual. Por eso, la calibración del mismo forma parte esencial de una buena descarbonización y horneado. Una vez calibres tu horno, puedes pasar a la Paso 2.

Paso 1: Calibra tu horno

  • Coloca un termómetro para hornos dentro de tu horno y cierra la puerta.
  • Pre-calienta el horno con el termómetro dentro del mismo. La mayoría de los Cheff utilizan la temperatura más baja para descarbonizar, según las Guías de Descarbonización detalladas abajo.
  • Una vez el horno emita la señal de que ha terminado el pre-calentamiento, verifique la temperatura en el termómetro. De esta forma podrás verificar si el horno llegó a la temperatura deseada.
  • Si la lectura del termómetro difiere de la temperatura que indica el horno, aumenta o disminuye la temperatura hasta alcanzar la temperatura deseada. Por ejemplo, si estas configurando la temperatura a 240°F, pero el termómetro indica 260°F, tu horno está calentando más de lo que indica en el panel de temperatura. Para llevar al horno a la temperatura correcta (240°F), tendrás que bajar 20 grados a la temperatura (220°F) del horno.

Paso 2: Descarboniza la botánica

  • Pre-calienta el horno de acuerdo a la Guía de Descarbonización: 240°F/115°C para T-C; 280°F/140°C para C-D o 320°F/160°C para C-N.
  • Coloque la botánica dentro de un recipiente para hornear con tapa.
  • Coloque el recipiente en el centro del horno. Hornee de 30-45 minutos para T-C; 60-90 minutos para C-D o 90-120 minutos para C-N.
  • Una vez pase el tiempo deseado, remueva el envase del horno y déjelo enfriar completamente. Para agilizar el proceso, puede colocar el envase en el congelador (freezer). Este proceso ayudará a que la botánica preserve ciertos fito-nutrientes beneficiosos.
  • Una vez la botánica esté completamente fría, estás listo(a) para realizar cualquier ciclo de extracción en tu MagicalButter.

 

Guía de Descarbonización:

 

Objetivo Temperatura Minutos
T-C 240°F/115°C 30-45
C-D 280°F/140°C 60-90
C-N 320°F/160°C 90-120

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